Filetes de peixe espada preto com banana e maracujá

Ingredientes:

- 12 filetes médios de peixe-espada preto; azeite;
- 3 colheres de sopa de sumo de limão;
- 2 dentes de alho;
- leite,
- 1 fio de azeite;
- sal;
- pimenta;
- farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 6 bananas;
- manteiga,
- sumo de maracujá natural

Preparação:

1 – Com um pano grosso de estopa (parte grossa do linho), retire a pele preta do peixe. Corte o peixe em filetes médios.
2 – Disponha-os num pirex e tempere com sal, pimenta, sumo de limão, um fio de azeite, alho laminado e um pouco de leite. Tape e reserve no frigorifico durante uma hora
3 – Escorra bem os filetes, passe-os por farinha e, em seguida, pelos ovos batidos. Frite-os em azeite bem quente.
4 – Descasque as bananas e retire-lhes os filamentos. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e aloure-as ligeiramente em manteiga
5 – Sirva as bananas com os filetes, regadas com sumo de maracujá

Feijoada de chocos

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de chocos sem tinta
• 1oo gr de gambas descascadas
•  400 gr de feijão branco
• 2 cebolas médias
• 2 batatas médias
• 100 gr de tomate maduro sem pele nem grainhas
• 1 pimento verde
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• q.b de água
• q.b de sal
• 1 dl de azeite
• q.b de piripiri
• q.b de coentros picados.

Confecção:

Pôr o feijão demolho durante 24 horas.
Cozer e reservar.
Num tacho deite azeite, alho picado, cebola picada e o louro. Quando a cebola estiver loura, juntar o tomate e um pouco de vinho branco.
Deixar ferver um pouco.
Adicionar os chocos, estes já cortados com um pouco de água e deixar ferver.
Quando estes estiverem quase cozidos, juntar as batatas aos quadrados pequenos o feijão e as gambas.
Rectificar os temperos e no final juntar os coentros.
Sirva bem quente.

Chili com vegetais

Ingredientes
(4 pessoas)
Para as tortilhas:
100 g   Farinha de Trigo Integral
100 g   Farinha de Milho (Moagem Fina)
1 c.café   Sal Marinho Pingo Doce (2 g)
1 c.sopa   Azeite Virgem Extra (0,1 dl)
1,5 dl   Água Morna
Para o chili
30 g   Soja Granulada Fina
Água
250 g   Carne de Vaca para picar
3 c.sopa   Azeite

1   Cebola Pequena Picada (60 g)

1   Malagueta Vermelha Fresca

400 g   Tomate de Rama bem maduro

1   Courgette Pequena (90 g)

0,5 dl   Vinho Branco

1 frasco   Feijão Encarnado (400 g peso escorrido)

1 lata pequena   Cogumelos em Lâminas (105 g peso escorrido)

1 c.chá   Sal Marinho Pingo Doce (4 g)

Limão

2 c.sopa   Salsa Picada (10 g)
4   Tortilhas de Milho

Confecção

Misture as farinhas e o sal numa tigela, abra uma cavidade ao meio e deite o azeite com água morna. Misture bem e amasse. Divida-a em 4 porções, cubra com um pano e deixe repousar 15 minutos. Estenda as porções de massa sobre a bancada com o rolo e farinha até obter círculos finos e cozinhe-os numa frigideira antiaderente de ambos os lados durante cerca de 1 minuto em lume moderado. Demolhe a soja granulada em água morna 10 minutos. Escorra o excesso de água e misture com a carne picada. Aqueça o azeite num tacho junte a cebola picada e a malagueta, limpa de sementes e cortada em pedaços. Pele o tomate, limpe-o de graínhas e corte em cubinhos. Lave a

a soja, frite, mexendo sempre. Junte o tomate e a courgette e regue com vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Adicione a da lata de feijão e os cogumelos escorridos. Tempere com o sal, e deixe ferver 15 minutos. Regue com sumo de limão e salpique com a salsa picada.

FINALIZAÇÃO:

Sirva o chili sobre as tortilhas de milho enroladas.

Polvo panado

Ingredientes:

• 1 kg e 1/2 de polvo fresco
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• 3 ovos
• farinha de trigo q.b.
• pão ralado q.b.
• sal q.b.
• 1 ramo de salsa
• maionese q.b.

Confecção:

Escolha um polvo da parte mais grossa.
Depois de lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o aos pedaços quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha os pedaços numa tigela e tempere com sal, alhos pisados, a folha de louro cortada aos pedaços, salsa cortada e o vinho branco.
tape a tigela e deixe marinar cerca de 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Retire do óleo e escorra sobre papel de cozinha.
Sirva acompanhado de arroz do mesmo, preparado com as pontas mais finas do polvo e maionese numa molheira.

Arroz de polvo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1,6 kg de polvo ;
• 2 dl de vinho tinto ;
• 150 grs de cebola ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 2 dentes de alho ;
• 350 grs de tomates frescos ;
• 1 pimento verde ;
• 320 grs de arroz ;
• 1 ramo de salsa ;
• piripiri ;
• sal q.b.

Confecção:

Limpe o polvo das peles e lave bem. Depois de lavado, corte em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Retire os pés os tomates e escalde estes em água a ferver. Depois tire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em dados pequenos. limpe o pimento das sementes e corte, igualmente, em pedaços pequenos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.
Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo e deixe refogar por uns minutos.
Junte-lhe o vinho e um pouco de água. Deixe cozer. Tempere com sal e piripiri.
Quando o polvo estiver cozido, deite o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhe com salsa picada.

Conselho: Este arroz, depois de pronto, deve ficar um pouco líquido (chamado arroz malandro). O polvo, após amanhado, deverá ser mortificado (batido) com uma colher de pau, para ficar mais macio e levar menos tempo a cozer.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 400 g de bacalhau ;
• 3 colheres de sopa de azeite ;
• 500 g de batatas ;
• 6 ovos ;
• 3 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• salsa ;
• sal ;
• pimenta ;
• óleo ;
• azeitonas pretas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Bacalhau no forno com gambas

Ingredientes:

• 400 g de bacalhau demolhado
• 250 g de gambas descascadas
• 2 cebolas
• 1 pimento
• 2,5 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Ponha o bacalhau em água quente numa caçarola e leve ao lume.
Quando ferver, tape a caçarola, baixe o lume e cozinhe por 3 minutos.
Retire a caçarola do lume e deixe arrefecer.
Escorra o bacalhau e faça-o em lascas largas.
Corte as cebolas em meias-luas finas e o pimento em tiras.
Deite 1,5 dl de azeite numa assadeira de barro e disponha no fundo metade da cebola e do pimento, o bacalhau, as gambas, a folha de louro e os alhos picados.
Tempere de sal e pimenta e regue com o restante azeite.
Leve ao forno, regando várias vezes com o próprio molho.

Creme de coentros

Ingredientes:

• 1 kg. Batata 
• 2 dl. Azeite 1,5º. "D.O.P." do Alentejo 
• 2 Dente de Alho 
• 2 Alho Francês (Parte verde do Alho Francês) 
• 1 Cebola 
• 1 Molho de Coentros 
• Q.B. Sal 
• Q.B. Água

Confecção:

a) Leve o tacho ao lume como o azeite, quando este estiver quente, adicione-lhe o alho, a cebola e o alho francês picados e deixe a refogar algum tempo; 
b) Adicione as batatas um pouco de sal, água e os coentros picados, deixe cozer em lume brando;
c) Triture tudo e passe pelo "chinês", leve a ferver novamente e verifique os temperos;
d) Sirva bem quente.

NOTA: Para uma melhor apresentação do respectivo Creme, este deve ser acompanhado com quadrados de pão alentejano, torrado.

Cabrito assado no forno com batatas à padeiro e grelos salteados

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 3,5 kg Cabrito
• 0,3 kg Cebola
• 50 gr Alho Seco
• 2 dl Óleo
• 2,2 kg Batata
• 2 kg Grelos de Nabo
• 100 gr Banha de Porco
• 10 gr Colorau
• 2 dl Azeite
• q.b. Louro
• q.b. Sal
• q.b. Pimenta

Confecção:

 

Cortar o cabrito e temperá-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco, azeite, banha, sal, pimenta, colorau, alecrim e rosmaninho. Envolver o cabrito nesta pasta e deixar marinar 12 horas.
Retirar o cabrito do tempero e assar.
Servir o cabrito com batata à Padeiro e grelos salteados em azeite e alho.

Guarnições:

Batata à Padeiro - batata em gomos, frita e salteada com cebola em meias
luas, com bacon picado e colorau.

Salmão ao molho de queijo

Ingredientes:

• 1 kg de salmão (filé)
• azeite
• pimenta do reino
• sal

Molho:

• 1 copo de requeijão
• 200g de queijo prato (queijo amarelo) ralado ou picado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 pacote de queijo parmesão ralado (reserve um pouco
  para por em cima)

Confecção:

Lave o salmão e seque com um pano de prato.
Coloque em um refratário e tempere com o azeite, a pimenta e o sal (a gosto).
Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel alumínio.

Para o Molho:

Derreta tudo em uma panela (queijos) e depois que o salmão estiver assado (30 minutos), coloque o molho derretido sobre ele, salpique queijo parmesão e volte ao forno por 5 minutos para gratinar.

Torta de bacalhau

Ingredientes:

• 100 gr. de bacalhau cozido e desfiado 
• 1 colher de chá de fermente 
• ¼ litro de leite 
• 4 colheres de sopa de farinha 
• 4 ovos separados 
• ½ copo de azeite 
• 1 cebola média picada 
• 1 alho picado 
• um pouco de sumo de limão noz-moscada, salsa, sal e pimenta
  

Confecção:

Num tacho faça um refogado com a cebola e o alho, no azeite, (não toma cor), e junte as gemas a este , depois de frio deite para um tigela e junte a farinha , o fermente, o leite e o bacalhau e mexa bastante bem, misture-lhe os últimos ingredientes e por fim as claras em castelo.
Vai ao forno um tabuleiro forrado e untado de papel vegetal , durante + ou - 30 min.
Desenforme sobre um pano húmido e retire o papel recheia-se com maionese ,ketchup e azeitonas picadas, o recheio é a gosto de cada um.
Enrola-se como outra torta qualquer e enfeita-se por cima com azeitonas espetadas em palitos restante decoração é a gosto. Está pronto a servir, é uma delícia !

Camarão no Forno com Hortelã da ribeira sobre migas de tomate à alentejana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 24 camarão 30/40 crus 
• 4 dentes de alho seco 
• 1 dl. de azeite 0,7º 
• Q.b. sal grosso 
• Q.b. hortelã da ribeira 
• 7 gr. Cebola

Para as Migas de Tomate

• 1 Cebola picada
•  4 Tomates maduros sem grainhas nem pele 
• 10 gr. Pimento verde aos cubos 
• 10 gr. pimento vermelho aos cubos 
• 0,5 dl Azeite 0,7º 
• Q.b. pimenta branca 
• 2 dentes de alho picado 
• 1 folha de louro 
• 600 gr. Pão de véspera alentejano

Confecção:
Retirar a casca aos camarões deixando a cabeça e o rabo. Colocar uma frigideira ao lume com azeite e alho, quando estiver quente juntar os camarões temperados com sal até corarem, cerca de 3 minutos de cada lado.
Juntar a hortelã da ribeira e levar ao forno cinco minutos.
Fazer as migas de tomate refogando num pouco de azeite a cebola, o alho e a folha de louro, juntar o tomate e os pimentos. Deixar ferver um pouco e juntar o pão seco previamente demolhado, misturar muito bem com uma colher de pau, se necessário juntar um pouco de água e rectificar os temperos. Empratar utilizando uma pequena forma redonda e colocar os camarões por cima, decorar com um ramo de funcho ou alecrim.

Arroz de cabidela de galo

Ingredientes:

• 1 galo
• 1/2 Copo de vinagre
• 2 Cebolas
• 1/2 Kg de arroz carolino
• 5 Colheres de sopa de azeite
• 1 Dente de alho
• 1 Ramo de salsa
• 2 Folhas de louro
• 1 chouriço
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)

Confecção:

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaços.
Opção: Comprar o galo já morto e o sangue vende-se em embalagens nos supermercados / hipermercados.
Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e o chouriço cortado em rodelas.
Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado.
Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz.
A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.
Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.
Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.

Introdução

A todos os amigos, familiares e admiradores, resolvi criar este blog como homenagem à minha mãe, Dª Amália Neves, pela grande cozinheira que é, postando assim, como divulgação a todos os interessados pela gastronomia essêncialmente portuguesa, as receitas e imagens dos pratos que costuma fazer em casa. Eu como filho sou um priveligiado, pois sempre disfruto dos pratos feitos por ela, alguns dos amigos também já provaram e concerteza outros irão provar...!.